Venezuela, Sao Tome & Principe, Autriche, Japon, Italie, et même la Suède : ils fondent tous pour le chocolat au 15ème Salon du Chocolat qui se tient à Paris Porte de Versailles jusqu’à dimanche. La gourmande que je suis ne pouvait manquer cela et malgré le décalage horaire dont je souffre depuis mon retour d’Australie et de Chine, je me suis précipitée hier matin bien accompagnée pour humer, goûter, tester, et… acheter bien sûr ! Au départ, une motivation très personnelle même si je m’étais demandé avant de partir si j’allais emporter mon appareil photo pour lécher avec mon objectif quelques gourmandises à la robe lustrée. Mais non, sagement je me suis astreinte à un plaisir très personnel. Jusqu’à ce que j’entre au Salon du Chocolat…

Au bout de dix minutes j’empruntais l’iPhone de mon amie pour cadrer (maladroitement) quelques oeuvres gustatives pour vous, juste pour vous ! Hélas l’iPhone n’est pas Canon, et je n’ai même pas pu récupérer à distance les photos enregistrées sur ce gadget (de luxe tout de même…) et que je souhaitais intégrer ici sur cet article. Alors aujourd’hui les illustrations ne seront, exceptionnellement, pas de moi !

Mais quelle importance ?… Car après tout c’est votre gourmandise qui vous guidera jusqu’au Salon du Chocolat, et votre curiosité. Comme moi vous admirerez les créations originales de quelques couturiers dont les journaux télévisés raffolent, mais vous remarquerez peut-être aussi que le chocolat vous offre un tour du monde des papilles. Si vous aimez voyager, vous aimerez le chocolat !

Au hasard de mes déambulations dans les allées, et devant des échoppes reconstituées façon vieux Paris ou très design japonais, votre nez frétillera sous les effluves de quelques fontaines à chocolat (vous pourrez en acheter sur place, pour installer chez vous et épater la galerie lors de votre prochaine réception) et vous aurez du mal à résister aux chants des sirènes qui tendent petits plateaux et micro bouchées en susurrant « voulez-vous goûter ? ».

Oui, goûtez !… Mais pas à tout.

D’abord, faites votre choix entre chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. Parce que sans sélection, vous ne tiendrez pas bien longtemps. Croyez-en une gourmande patentée : en moins de deux heures et quelques dégustations, mon estomac criait « assez ». Et pourtant on sait que le chocolat ne crée pas de crise de foie ! (d’accord je m’étais aussi offert un fabuleux macaron au caramel beurre salé chez Pascal Le Gac, www.legac-chocolatier.fr). Alors triez, et faites votre choix.

Avec cette tendance à l’international qui me caractérise j’ai volontairement privilégié les tests avec des chocolatiers étrangers. Et voici ceux que je vous recommande tout particulièrement :

- Suède : chocolat au raifort ou au piment, chez Mälarchocolaterie. Un chocolat de très bonne qualité, délicatement parfumé. Attention, ils n’acceptent que les paiements en espèces…

- Japon : d’abord la pâtisserie Sadaharu Aoki implantée sur Paris (5ème et 6ème arrondissement de Paris + Galeries Lafayette) avec ses chocolats sous forme de palettes de maquillages et ses tablettes au thé macha ou au sésame grillé (délicieux !). Goûtez aussi à leurs petits macarons à tous les parfums dont wasabi, surprenant. Mais essayez en priorité les chocolats de la maison Tokyo Chocolate sur leur petit stand que vous ne pourrez manquer étant donné l’affluence qui se presse devant le comptoir : tandis qu’un Japonais termine l’assemblage délicat de chocolats rectangulaires dorés à l’or fin, trois autres s’activent à l’arrière pour confectionner les boîtes et coffrets que vous souhaiterez acheter. Essayez les ganaches au thé vert, au yuzu (citron japonais), les chocolats au litchi ou à la cerise, à la patate douce violette, au kaki ou à la prune. J’ai craqué sur les bâtonnets Karinto au sésame et wasabi : rien de violent, au contraire… Mais patience, il faut attendre parfois une heure pour obtenir son coffret de chocolats, tous aussi beaux et précieux les uns que les autres. Dommage, ce chocolatier n’est pas représenté à Paris !

- Madagascar : un petit détour par ce stand tropical qui tranche avec les éclairages blancs des Japonais. Chez François Pralus vous hésiterez entre son fondant chocolat cannelle et celui à la noix de coco, une heureuse initiative pour les petits déjeuners du dimanche et les goûters tartinés des enfants. Primé meilleur chocolatier de Paris par Gault & Millau cette année, c’est un voyageur qui aime les îles et en rapporte les meilleures saveurs.

Chez un Italien j’ai goûté à une infernale pâte à tartiner amandes-noisettes… Quelque chose de renversant, bien plus savoureux que le fameux dulce de leche dans le même genre gustatif. Ce n’est pas du chocolat, mais il en vend, tous comme les (un peu trop) nombreux producteurs qui vendent surtout vins, foies gras et autres produits de bouche que l’on ne s’attend pas à voir ici. Accessoirement, ils vendent aussi du chocolat.

Enfin, si vous aimez manger utile, je vous recommande Puerto Cacao (deux adresses sur Paris) pour acheter du chocolat artisanal issu de producteurs protégés par une économie solidaire et durable. Et les vendeurs sont charmants, on a envie de les soutenir !

Vous l’aurez compris, outre satisfaire une saine gourmandise, en flânant au Salon du Chocolat vous ferez un très beau voyage parmi des passionnés passionnants si vous prenez le temps de bavarder un peu avec eux…

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Cet article à été publié le 17 octobre 2009 à 15 h 09 min dans la rubrique Saveurs. Suivez le flux RSS des commentaires.