Île Maurice, une journée riche en saveurs
17 juin 2008 par Un Monde Ailleurs
Dans Saveurs d'ailleurs
Vous le savez, je suis une incorrigible gourmande. Et lorsque je suis en voyage j’ai à cœur de goûter à tout ce qui se mange sous d’autres cieux que les miens. Aujourd’hui j’ai eu une journée terriblement bien occupée, et le soleil étant de la partie j’ai enfin réussi à accumuler un certain stock de photos tout en faisant (enfin !) ma première plongée devant la passe de l’hôtel Belle Mare, et la journée n’est pas terminée…
Evidemment, en courant partout sous l’eau (oh les seiches géantes !) et sur terre (Port-Louis dans toute sa cacophonie), je manque forcément de temps pour rédiger plus longuement et pour trier les photos. Alors comme je dois filer de nouveau pour aller voir de quelles saveurs sera constitué le buffet mauricien du restaurant Citronnelle ce soir (et y faire quelques photos avant le rush des premiers clients), je vous livre tout de suite ma photo préférée du jour (en tête d’article).
L’île Maurice, vous n’êtes pas sans le savoir (si ?…) est constituée d’un mélange de cultures. L’Asie, l’Afrique, l’Europe se mêlent en couleurs, en saveurs, en parfums. Et jusque sur les tables. Ce matin, affamés par cette première plongée dont je vous reparlerai en détail dès que j’aurai eu le temps de la coucher sur le clavier, nous nous sommes arrêtés sur le chemin de Port-Louis pour acheter à un marchand ambulant deux ou trois dholl puri (prononcez “pourri”, c’est plus drôle).
Les marchands ambulants sont légion sur l’île, et certains n’ôtent même pas leur casque pour pouvoir, leur coffre refermé, enfourcher leur mobylette plus vite pour aller satisfaire d’autres clients une cinquantaine de mètres plus loin. Toute la journée ils vendent leurs crêpes fines et non sucrées, fourrées d’un mélange de purée de lentilles safranées et de légumes longuement mijotés. Ce midi le dholl puri était constitué de lentilles et de giraumon (si je me trompe Jean-Michel saura rectifier !) dans une sauce légèrement relevée, et j’ai refusé la sauce pimentée. Un petit en-cas délicieux (même si je vous accorde que l’apparence permet d’en douter…), vite enfourné, et pour à peine 5 roupies mauriciennes… Notre vendeur s’appliquait à nous faire plaisir et il avait un sourire sympathique, je n’ai pas résisté à le photographier, avec son accord. (Et euh… la crêpe qu’il présente fut pour moi).
Mais sans entrer ce soir dans les détails de cette longue journée, en précisant tout de même que si la mer le permet demain matin nous ferons deux plongées, je voulais vous soumettre également la photo d’un légume particulier, que je ne connaissais pas encore en ayant pourtant vécu ici :
J’ai posé des questions au vendeur du marché de Port-Louis, il m’a même indiqué comment le préparer, et avec quoi le servir. Mais je sais que quelques Mauriciennes, natives ou d’adoption, me lisent ici. Alors Mesdames, à vous d’indiquer à mes lecteurs ce dont il s’agit, parce que nous n’avons pas ce légume en France (ni en Belgique, Suisse, Canada,…). Merci !
Et bien pour le légume:
le faire bouillir et hop une purée….et c’est qui le chef?
Bon séjour!
Il me semble qu’il s’agit de pipangailles ( de la famille des courges) et qui se degustent en fricassee ou en soupe.(avec des croutons) miam miam !
Un bon dholl puri est fourre de curry de gros pois, de chutney coco et cotomili et de rougaille de brede songe.
Bon app.
Mais bon, allons plonger !
Ce sont des PIPENGAILLES , terme local bien sur.
Très appréciée des mauriciens, la pipengaille se prépare en fricassée ,au lait ou en gratin ( avec une béchamel ).C’est délicieux…
Pour le dholl puri, tu peux confirmer que c’est “mari bon ” alors …
Henry > Si j’en crois le vendeur de pipengailles et nos deux Mauriciens qui se sont exprimés ci-dessus, c’est raté pour la purée !… Il va donc falloir repasser l’examen de Chef !…
Jean-Michel > le vendeur m’a effectivement recommandé d’éplucher (pour enlever l’amertume de la peau), de couper en rondelles puis cuire en fricassée avec le poisson notamment. Mais en ce qui concerne tout ce qui se mange, je te fais confiance…
Et pour la plongée, merci pour celle de ce matin : TOP !!!…
Hélène de l’île Maurice > en gratin, c’est une idée ça… Et dholl puri, certain, “lé mari, mari bon”… Après une semaine passée à Maurice le créole me revient en mémoire au grand galop… Et je prends même des cours d’argot. J’adore !…
^^ rha ça fait longtemps que je n’ai pas mangé de dholl puri et dire que je vis à l’île Maurice!
Si tu vis sur Maurice c’est pourtant facile d’en trouver !!!…
Moi, je suis un vrai mauricien de l’ile maurice …
Et bien pour les dholl pouri
Voici c’est qu’on met …
- Rougaille pomme d’amour
- Carri brede songe
- Carri gros pois
- piment craser …
Je sais pas exactement le terme utiliser en francais …
Mais le dholl pouri , c’est super bon .. j’en mange justement ce soir
Si vous en voulez, n’hesitez pas a me demander
Voila ..
Gros bisou
James
A bientot
Merci James (et bienvenue sur Un Monde Ailleurs) !
Rougaille pomme d’amour : je précise à mes lecteurs que la “pomme d’amour” à Maurice est notre tomate en France. Le brede songe est la feuille d’une plante qui pourrait ressembler aux blettes de nos jardins mais dont on n’utiliserait que les feuilles. Enfin “piment crasé” est simplement du piment réduit en bouillie (’crasé = écrasé). Et le tout à déguster avec le savoureux accent mauricien qui résonne encore ce soir à mes oreilles après 8 jours passés là-bas.
Bon appétit…