Île Maurice, cari poisson du Belle Mare Plage

Tandis qu’il pleut sur Paris et que l’ambiance est plutôt au bœuf bourguignon je vous propose un petit détour gastronomique du côté de l’île Maurice, l’une de mes îles favorites. Lorsque j’y étais fin juin j’ai eu l’occasion de bavarder avec le chef de l’hôtel Belle Mare Plage et il m’a proposé ce que peu ont l’occasion de faire : visiter les cuisines d’un hôtel de grand luxe, et je ne m’en suis pas privée.

Fier d’une structure impeccable et d’une organisation bien huilée (si j’ose dire…), le Chef Noël Appadoo m’a fait entrer dans le saint des saints et j’ai, je l’avoue, satisfait une gourmandise assumée en félicitant le chef des pâtissiers, Thierry Lerallu, puis je me suis abstenue de serrer la main des spécialistes du poisson qui étaient en train de découper une somptueuse dorade coryphène pêchée le matin-même. N’y voyez pas là un dégoût mal placé de plongeuse (qui aime autant voir le poisson sous l’eau que dans son assiette) mais plutôt une retenue de photographe soucieuse de ne pas parfumer ensuite son Canon aux effluves d’écailles et d’entrailles…

Néanmoins, lorsque le Chef m’a suggéré d’assister à la préparation d’un cari poisson traditionnel je me suis empressée d’accepter et j’ai sorti mon carnet de notes même si, à 10:00 du matin, j’aurais été plus encline à suivre la recette d’un gâteau au coco ! Le très charmant Noël Appadoo m’a ramenée alors fort gentiment jusqu’aux fourneaux et a rassemblé très vite tous les ingrédients du plat convoité tandis qu’il désignait un cuisinier pour se mettre à l’ouvrage : Jashraj Dookhy m’a offert un beau sourire puis a désigné les épices pour vérifier mes connaissances avant même de faire chauffer l’huile dans la large poêle. Ayant vécu un an sur cette île je me suis fait un plaisir de lui prouver que je n’avais rien oublié du cari poulé (feuilles ci-contre) et de son petit goût fumé qui parfume discrètement tous les plats mijotés des îles de l’océan indien.

Je vous invite chaleureusement à tester ce cari de poisson mauricien en famille ou entre amis lors du week-end prochain pour mettre un peu de soleil sur votre table à l’orée de cet automne qui s’installe un peu trop vite à mon goût sur toute l’Europe.

Pour préparer un cari poisson de l’île Maurice, il vous faudra environ dix minutes de préparation, et moins de quinze minutes de cuisson. Vous pouvez utiliser indifféremment du thon, de la dorade, du capitaine ou de la lotte pour réaliser ce plat traditionnel mauricien, et je rappelle que les pommes d’amour de l’île Maurice sont… les tomates de nos jardins européens !

Ingrédients pour 3 personnes
800 grammes de poisson en cubes de 40 grammes,
1 tasse à café d’eau,
100 grammes de pommes d’amour hachées,
80 grammes d’oignons hachés,
20 grammes de feuilles de cari poulé (presque introuvable en France),
120 grammes de cari (curry) en poudre,
60 grammes de concentré de tomate,
25 grammes de purée de tomate,
sel de table, poivre moulu,
thym, persil, coriandre fraîche,
10 grammes d’ail et gingembre écrasé en purée,
huile végétale,
un morceau de beurre frais,
1 petite cuillère de piment vert finement émincé.

Préparation

Saler et poivrer les cubes de poisson.

Mettre une poêle à chauffer, y verser 2 cuillères d’huile. Saisir les cubes de poisson pendant 4 à 5 minutes, puis les réserver sur une assiette.

Faire chauffer 2 cl d’huile dans une casserole et faire revenir tous les ingrédients préparés, à l’exception de la purée et du concentré de tomates et du curry. Laisser revenir pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen. Ajouter alors la purée de tomate, le concentré de tomate et la poudre de curry.

Laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes puis mouiller avec la tasse d’eau pour réaliser une sauce assez légère.

Ajouter les cubes de poisson préalablement saisis, laisser cuire pendant encore trois minutes. Saler et poivrer, ajouter le morceau de beurre frais et sortir du feu immédiatement. Dresser sur une assiette chaude, saupoudré de coriandre et de persil frais, agrémenté de quelques lanières de piment vert. Accompagner de riz blanc, de légumes verts, de lentilles.

Avec l’aimable autorisation des chefs de l’hôtel Belle Mare Plage, pour le groupe Constance.

Le Chef Noël Appadoo et le cuisinier Jashraj Dookhy dressent le cari poisson mauricien.

Vous désirez en savoir davantage sur les atouts de la gastronomie au sein des hôtels Constance dans l’océan indien ?… Je vous invite à lire mes articles en ligne sur Luxe d’Ailleurs, à propos du Prince Maurice et au sujet du Belle Mare Plage (publié ce matin !). N’hésitez pas à laisser votre avis sur l’un ou l’autre de ces blogs.

Mots-clés :île Maurice

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