Curry de ouassous - Guadeloupe
1 août 2006 par Un Monde Ailleurs
Dans Saveurs d'ailleurs
Il est inutile de vanter les mérites de la cuisine antillaise, riche et parfumée. Les produits locaux s’harmonisent aux parfums de la cannelle, girofle et piment, la légèreté du soufflé de giraumon se disputent les saveurs de la fricassée de lambis au coco et les sorbets se multiplient en autant de variétés que la Guadeloupe compte de fruits !
Mais pour sortir un peu des sentiers battus, oubliez les accras de morue, le colombo de poulet et le boudin antillais, essayez donc une recette qui marie avec bonheur les crustacés et les aromates.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg. de ouassous (écrevisses, camarons, chevrettes,….),
1 bouquet garni,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
5 tomates fraîches ou une boîte de tomates pelées,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 bouillon cube,
1 bouchon de rhum,
3 citrons verts,
huile,
piment,
50 cl. de lait de coco.
Préparation du plat
- Avant la cuisson, incisez sous le rostre, au niveau des yeux. Retirez l’estomac (petite poche noire) avec la pointe du couteau, vous pourrez ainsi apprécier le corail à l’intérieur des têtes. Rincer et laisser égoutter.
- Faites mariner les ouassous de 30 à 60 mn dans de l’eau salée et épicée : ail, bois d’inde, bouquet garni, piment, jus de 2 citrons verts, un bouchon de rhum.
- Hachez l’oignon, les cives, une partie du persil, du thym et l’ail.
- Faites revenir ce hachis dans une sauteuse ou un wok avec un peu d’huile, puis ajoutez 3 à 4 tomates fraîches coupées en cubes et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Après 10 à 15 minutes, ajoutez les ouassous. Lorsqu’ils deviennent rouges, ajoutez 1 piment entier, un verre d’eau et 1 bouillon cube. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 à 6 minutes.
- En fin de cuisson arrosez de lait de coco (1/2 boîte) et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Les ouassous s’accompagnent généralement de riz blanc et de légumes pays (igname, madère, patates douces, fruit à pain,…). Mais servez light avec des crudités : carottes, papaye verte, salade verte, tomates,…
Avec l’aimable autorisation du Parc Aquacole de Pointe Noire
Mots-clés :Caraïbes, gastronomie, Guadeloupe
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